Glace Pistache Intense
Ingrédients
Pour 1 litre de glace
- Lait entier500 ml
- Crème liquide 30%150 ml
- Jaunes d'œufs4
- Sucre en poudre100 g
- Pâte de pistache (100%)80 g
- Pistaches concassées30 g
🎓 Le conseil technique
- 👉 La base : Maîtrisez la cuisson de la crème anglaise (c'est la clé de l'onctuosité !).
- 👉 Le matériel : Turbine ou Sorbetière ? Voir les différences.
Étapes de préparation
Dissolution de la pâte
Dans une casserole, mélangez le lait, la crème et la pâte de pistache. Chauffez doucement en fouettant pour bien dissoudre la pâte dans le liquide. Portez à frémissement.
Blanchiment
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait à la pistache chaud sur les œufs en remuant vivement.
Cuisson & Maturation
Reversez dans la casserole et cuire à la nappe (83°C) comme une crème anglaise. Laissez refroidir et maturer au frigo pendant 4h minimum (indispensable pour que l'arôme de pistache se diffuse bien).
Turbinage et Décor
Turbinez la préparation. En fin de turbinage, ou au moment de servir, parsemez d'éclats de pistaches torréfiées pour le croquant.
L'astuce de Walter 👨🍳
Attention à la pâte de pistache ! Si elle est sucrée (souvent le cas en supermarché), réduisez la quantité de sucre de la recette à 60g. Privilégiez la pâte de pistache 100% (magasins bio ou spécialisés) pour la couleur vert olive naturelle.