La Crème Anglaise Parfaite

1. Pourquoi une base crème anglaise ?

Une glace peut se faire avec juste du lait et du sucre (Fior di Latte). Mais pour obtenir ce côté riche, nappant et onctueux des glaciers, on ajoute des œufs.
💡 Vous ne consommez pas d'œufs ? Voir notre Guide Glace Vegan.

Les jaunes d'œufs contiennent de la lécithine, un émulsifiant naturel qui lie l'eau du lait et le gras de la crème. Résultat : moins de cristaux, plus de douceur.

2. Le Ratio d'Or (Pour 1L de glace)

* Pour une glace moins riche, vous pouvez faire 750ml de lait et 0 crème, mais c'est moins gourmand.

3. La Cuisson (Le moment de vérité)

C'est ici que tout se joue. On doit cuire les œufs pour épaissir le mélange, mais sans faire une omelette !

La technique pas à pas :

1. Fouettez les jaunes et le sucre (blanchir).
2. Versez le lait/crème chaud dessus en fouettant.
3. Remettez tout dans la casserole à feu moyen/doux.
4. Remuez sans cesse avec une spatule (en formant des 8).
5. Arrêtez dès que la crème "nappe" la cuillère (si vous passez le doigt sur la spatule, la trace reste nette).

4. La Maturation (Patience...)

Une fois cuite, ne turbinez pas tout de suite !

Laissez votre mix refroidir et reposer au frigo pendant 12h à 24h. C'est la maturation.

• Les protéines de lait s'hydratent (meilleure texture).
• Les arômes se développent.
• Le gras cristallise (la glace fondra moins vite).

5. Les Variantes