🍪 Le Péché Mignon
Glace Cookie Dough
⏱️ Prép : 30 min🔥 Cuisson : 10 min❄️ Repos : 4h🥣 Turbinage : 30 min
🎓 Le conseil technique
- 👉 La base : Maîtrisez la cuisson de la crème anglaise (c'est la clé de l'onctuosité !).
- 👉 Le matériel : Turbine ou Sorbetière ? Voir les différences.
Étapes de préparation
La Glace Vanille
- Lait + CrèmeBase classique
- Vanille1 gousse
Le Cookie Dough
- Beurre pommade50 g
- Sucre roux50 g
- Farine (cuite)75 g
- Pépites choco50 g
- Lait1 c.à.s
Étapes
1. La Base Vanille
Préparez votre base de glace vanille (voir recette Glace Vanille Inratable) et laissez-la maturer au frigo.
2. Le Cookie Dough (Sécurité)
Important : Étalez la farine sur une plaque et passez-la 5 min au four à 180°C pour tuer les bactéries (E.Coli), car elle ne sera pas cuite à nouveau.
3. Les Billes
Mélangez beurre mou et sucre. Ajoutez le lait, le sel, la farine refroidie et les pépites. Formez des petites billes de pâte et congelez-les 30 min.
4. L'Assemblage
Turbinez la glace. Quand elle est prise, jetez les billes de pâte congelées dans la cuve pour les 30 dernières secondes, juste pour mélanger.