🍫 L'Intense
Glace Chocolat Noir 70%
⏱️ Prép : 25 min🔥 Cuisson : 10 min❄️ Repos : 4h🥣 Turbinage : 30 min
🎓 Le conseil technique
- 👉 La base : Maîtrisez la cuisson de la crème anglaise (c'est la clé de l'onctuosité !).
- 👉 Le matériel : Turbine ou Sorbetière ? Voir les différences.
Étapes de préparation
- Lait entier500 ml
- Crème liquide 30%200 ml
- Jaunes d'œufs5
- Sucre120 g
- Chocolat 70%150 g
- Cacao poudre (non sucré)30 g
Étapes
1. Le mélange chocolaté
Faites chauffer le lait et la crème. Ajoutez le cacao en poudre et fouettez bien pour éviter les grumeaux. Hachez le chocolat noir et réservez-le dans un saladier.
2. Cuisson
Fouettez jaunes et sucre. Versez le lait chaud dessus, mélangez, et remettez à cuire à la nappe (83°C).
3. Emulsion
Versez la crème anglaise chaude sur le chocolat haché. Attendez 1 min, puis émulsionnez au fouet (ou mixeur plongeant) pour une texture lisse et brillante.
4. Turbinage
Après 4h au frigo, turbinez. La glace au chocolat durcit vite, sortez-la 10 min avant de déguster !