Pourquoi ma Glace est Dure ?
Vous sortez votre bac du congélateur et c'est le drame : impossible de former une boule, c'est un bloc de béton. Voici pourquoi ça arrive et surtout, comment ne plus jamais vivre ça.
7 Solutions
🛑 Le coupable principal : L'EAU.
Plus votre mix contient d'eau libre, plus elle cristallisera dur. Votre mission ? Contrôler cette eau.
1. Ajoutez du Sucre (mais pas n'importe lequel)
Le sucre agit comme un anti-gel. Si vous réduisez le sucre "pour la ligne", vous augmentez la dureté.
- La règle : Visez entre 15% et 20% de sucres totaux.
- L'astuce : Remplacez une partie du sucre blanc par du Miel ou du Sirop de Glucose. Ils sont beaucoup plus efficaces pour garder la glace souple.
2. Ne lésinez pas sur le Gras
C'est la cause N°1. L'eau gèle à 0°C et devient dure comme la pierre. Le sucre et le gras sont des anti-gels naturels.
Le symptôme : Votre glace est poudreuse, s'effrite ou est un bloc de béton ? C'est souvent un manque de sucre ou de gras.
👉 Comprendre l'équilibre Sucre / Gras
3. L'Alcool (L'arme secrète)
L'alcool a un pouvoir anti-congélateur surpuissant.
- Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'alcool fort (Vodka, Rhum, Kirsch) dans votre litre de mix juste avant de turbiner.
- La Vodka est top car elle est neutre en goût.
- Attention : trop d'alcool empêchera la glace de prendre !
4. Incorporez de l'Air (Foisonnement)
L'air (ou foisonnement) rend la glace souple. Une glace sans air est un glaçon.
Les turbines à glace professionnelles injectent de l'air. Nos sorbetières maison en injectent moins, mais on peut tricher en fouettant bien la préparation avant.
(Voir notre comparatif Sorbetière vs Turbine pour comprendre l'impact sur la texture).
5. Vérifiez votre Congélateur
Un congélateur domestique est souvent réglé très froid (-18°C voire -24°C). Or, la température idéale de dégustation est entre -10°C et -14°C.
C'est normal que votre glace soit dure à -18°C ! Ce n'est pas un raté, c'est de la physique.
6. Le Stockage Hermétique
L'air du congélateur est sec et "pompe" l'humidité de votre glace, ce qui la dessèche et la durcit en surface.
La technique :
- Utilisez une boîte avec un couvercle étanche.
- Placez un film alimentaire (Papier film) directement au contact de la surface de la glace.
- Fermez la boîte.
7. L'Astuce SOS (Ma glace est béton, je fais quoi ?)
Si votre glace est déjà faite et qu'elle est dure comme de la pierre, ne la jetez pas !
- ✅ Option 1 (Patience) : Sortez-la 15 à 20 minutes au frigo avant de servir.
- ✅ Option 2 (Urgence) : Passez le bac 10 à 20 secondes au micro-ondes (mode décongélation ou faible puissance). Ça marche très bien !