Sorbet Fraise Basilic
Ingrédients
Pour 1 litre de sorbet
- Fraises (gariguettes)500 g
- Sucre en poudre150 g
- Eau100 ml
- Jus de citron1/2
- Basilic frais10 feuilles
Étapes de préparation
Le sirop au basilic
Dans une petite casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition. Dès que le sucre est fondu, coupez le feu. Ajoutez les feuilles de basilic ciselées, couvrez et laissez infuser jusqu'à refroidissement complet.
Préparation des fruits
Lavez et équeutez les fraises. Placez-les dans un mixeur. Filtrez le sirop (retirez le basilic) et versez-le sur les fraises. Ajoutez le jus du demi-citron (indispensable pour réveiller le goût du fruit !).
Mixage
Mixez finement jusqu'à obtenir un coulis bien lisse. Si vous n'aimez pas les petits grains (akènes), vous pouvez passer le mélange au chinois, mais c'est optionnel. Placez au frigo 1h pour que le mélange soit bien froid (4°C).
Turbinage
Versez dans la sorbetière. Laissez tourner environ 20-25 minutes. Le sorbet prend plus vite que la glace. Servez immédiatement pour une texture souple, ou congelez.
L'astuce de Walter 👨🍳
Pour un sorbet ultra-fin digne d'un palace, ajoutez un blanc d'œuf battu en neige à mi-turbinage. Cela donne une texture aérienne incroyable (le fameux "spoom").